Toda la elaboración de las anchoas de
Casa Santoña, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, por otro la eliminación de todas las espinas y conseguir en definitiva, obtener los mejores aromas de la pesca.
Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) y si se quiere al final se puede servir con unas gotas de un aceite de oliva adecuado.
La pesca empleada por
Casa Santoña, denominada indistintamente boquerón, anchoa , antxoba, anxova o bocarte, en función del origen geográfico, es en todos los casos el mismo producto. Las clases de pesca que se utilizan en Casa Santoña son dos, según el Ministerio de Agricultura y Pesca:
1) FAO-41, denominada generalmente como pesca del Atlántico, pesca del norte o pesca Argentina
2) FAO-37, pesca del Cantábrico o pesca del Mediterráneo. El género y especie de esta última clase es la "Engraulis encrasicholus (Linnaeus 1758). "Calidad Suprema"
Además de nuestras excelentes anchoas, en esta tienda también podrá adquirir conservas, salazones y ahumados de la máxima calidad.