Anchoas de Casa Santoña

Toda la elaboración de las anchoas de Casa Santoña, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, por otro la eliminación de todas las espinas y conseguir en definitiva, obtener los mejores aromas de la pesca.

Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) y si se quiere al final se puede servir con unas gotas de un aceite de oliva adecuado.

La pesca empleada por Casa Santoña, denominada indistintamente boquerón, anchoa , antxoba, anxova o bocarte, en función del origen geográfico, es en todos los casos el mismo producto. Las clases de pesca que se utilizan en Casa Santoña son dos, según el Ministerio de Agricultura y Pesca:

1) FAO-41, denominada generalmente como pesca del Atlántico, pesca del norte o pesca Argentina

2) FAO-37, pesca del Cantábrico o pesca del Mediterráneo. El género y especie de esta última clase es la "Engraulis encrasicholus (Linnaeus 1758). "Calidad Suprema"

Actualmente la pesca del Cantábrico está en paro biológico (al menos hasta Abril-2007) por lo que nuestra disponibilidad de dicha pesca es limitada.